Eine sehr fein Wurstware, die man aus dem entbeinten Lendenstück des Schweins erhält. Wird im trockenen Zustand gesalzen und gewürzt, um dann mindestens 60 Tage zu reifen. Eine sehr magere Wurstware, die man so wie sie ist oder mit etwas nativem Olivenöl extra angemacht genießen kann.